一般牛奶的营养成分表包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙这6项营养元素的含量值和营养素参考值（NRV）百分比，这些数值代表了一款牛奶的营养价值，下面来详细解读一下钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这5项重要营养元素。

一、钙

  钙，是人体重要的营养素，牛奶中含有丰富的钙元素，普通牛奶每100mL中含钙量104mg左右，且吸收率高，是钙的良好来源。

  依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定，每100ml中≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每100ml钙含量≥120mg（800mg×15%=120mg）则可以称为“高钙”。

  所以想要重点补充钙的朋友可以选择每100ml钙含量≥120mg的牛奶。

  丰富的钙可以促进青少年身体发育，有助于成人增强骨骼，有助于更年期人群、老年人预防机体因缺钙而产生的骨质疏松和骨折。

二、蛋白质

  牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

  蛋白质是生命的基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

  一般来说，蛋白质的含量越高，牛奶的品质就越好。

  我国国标《GB 19301—2010食品安全国家标准 生乳》对生乳的蛋白质指标进行了等级划分。

  牛奶中蛋白质含量在2.8%～3.4%之间，现在很多的纯牛奶产品可以达到3.6%~4%，属于蛋白质较高的牛奶产品了。所以想要补充蛋白质的朋友可以根据价格，挑选每100ml≥3.6g的牛奶，选择性价比高的牛奶。

三、脂肪

  牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

  脂肪是人体三大营养素之一，是人体所必需的。而全脂和脱脂牛奶的区别就在于脂肪含量不同。因为脂肪被脱去，牛奶中的脂溶性维生素也会失去，降低了一定的营养价值。而且牛奶的奶香味也是因为脂肪，脱脂牛奶没了脂肪口感就会变得寡淡。

  所以，对于正在长身体的青少年和健康的成年人来说，最好选择全脂牛奶。

四、碳水化合物

  牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

  患有乳糖不耐的人群体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，所以产生胀气、腹泻等症状，这部分人群可以喝无乳糖牛奶或酸奶。

  在没有额外添加糖的前提下，纯牛奶的碳水化合物含量越高，说明其本身的乳糖更丰富，营养价值也更高。

五、钠

  钠和钙一样，属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

  牛奶中的钠含量普遍在40~70mg之间。

  人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

●营养素参考值（NRV）

  对于营养成分表中第三列的营养素参考值（NRV），很多人都会以为是对应的营养元素在一盒牛奶中所占的百分比，其实并不是。

  NRV是指某种营养素的含量与成年人全天需要这种营养素参考值的百分比，也就是说，喝完这盒牛奶可以摄入的营养素占人体一天需要摄入量的百分比。

  朋友们可以根据NRV来规划自己的饮食，合理控制各项营养素的摄入。