在冲调奶粉时，偶尔会发现有些奶粉中会出现黑褐色颗粒，或是冲调好的奶里漂浮一些黑色物质，很多人因此质疑奶粉出现质量问题，不敢继续喝。那么这些黑色颗粒是什么东西，怎么会在奶粉中？

1.什么是乳糖焦化？

  乳糖是一种自然存在于乳制品中的糖类，也是奶粉的重要组成部分。然而，乳糖在奶粉加工过程中可能会发生焦化现象，形成焦化颗粒。乳糖焦化颗粒是指由于高温、高湿和pH值变化等因素导致乳糖分解，生成苦味物质和颗粒状沉淀物的现象。

2.产生乳糖焦化的原因

乳糖焦化的原因

  乳糖焦化颗粒的形成原因主要与奶粉加工过程中的热处理和温湿度控制有关。在奶粉生产过程中，常常需要经历脱脂、浓缩喷雾干燥等步骤。这些过程中，奶粉会经历高温加热、喷雾干燥和冷却等操作。同时，在奶粉生产中，水分的控制也至关重要，因为过高的湿度有可能导致乳糖的分解。研究表明，高温和湿度是乳糖焦化颗粒形成的主要因素之一。

（经典善爱全脂羊奶粉）

乳糖焦化的原理

  当奶粉受到高温加热时，内部温度升高，乳糖会开始分解。乳糖分解产物会与奶粉中的蛋白质和脂肪结合，形成不可溶性颗粒。这些颗粒的形成既可能是在加热过程中发生的，也可能是在降温过程中发生的。此外，湿度的变化也会促进乳糖焦化颗粒的形成。当奶粉在高湿度环境中储存时，湿气会导致奶粉颗粒吸湿，形成水分含量不均匀的局部区域，从而进一步促进了乳糖焦化颗粒的形成。

3.如何减少乳糖焦化？

乳糖焦化的影响

  乳糖焦化颗粒的存在给奶粉的品质和口感带来了负面影响。乳糖焦化颗粒具有苦味和黄色，会影响奶粉的整体口感和外观。此外，焦化颗粒的产生还可能引发食品安全问题。因此，减少乳糖焦化颗粒的生成是奶粉加工过程中一个重要的研究方向。

减少乳糖焦化的方式一

  为了减少乳糖焦化颗粒的生成，可以在奶粉加工过程中控制温度和湿度的变化。合理调整加热和冷却速度，避免过高的温度和湿度，减少乳糖分解和颗粒形成的可能性。

减少乳糖焦化的方式二

  对乳糖焦化颗粒进行分离和过滤提高奶粉的纯度。通过过滤等物理方法，将焦化颗粒从奶粉中分离出来，以减少苦味和颜色的产生。另外，添加某些抗氧化剂也可以减少奶粉中乳糖的焦化反应，延缓颗粒的形成。